CONTROLE SANITÁRIO DA PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS NO MUNICÍPIO DE GOIÂNIA

Patrícia Luz Almeida Leroy

Glória dos Anjos Maurício

Luciene Salvina de Alcântara Damasceno

Rodrigo Emílio dos Guimarães

INTRODUÇÃO: Fontes hídricas são utilizadas para irrigação e refrescagem (tanque de enxágüe) de hortaliças, sem haver prévia análise da água. Assim, acredita-se que os alimentos produzidos em tais circunstâncias estejam sujeitos à contaminação, sendo que muitas vezes são consumidos crus, razão pela qual podem participar do processo de propagação de inúmeras doenças. OBJETIVO: Conhecer a realidade do processo produtivo de hortaliças, analisando as condições sanitárias das fontes hídricas utilizadas para irrigação e refrescagem dos produtos, bem como a qualidade dos produtos gerados. METODOLOGIA: O presente trabalho teve início no ano de 2001, no município de Goiânia, e continua em andamento. Em um primeiro momento, foi realizado mapeamento (identificação dos produtores, fontes de irrigação e refrescagem) e levantamento sanitário dos locais de produção. Posteriormente, foram realizadas análises das águas das fontes de irrigação e refrescagem, bem como das hortaliças produzidas, mediante coleta de amostras para exames de microscopia (ovos de helmintos) e microbiologia (coliformes totais e fecais), realizados pelo Laboratório de Saúde Pública Dr. Geovanni Cysneiros - LACEN (água) e Universidade Federal de Goiás (hortaliças). RESULTADOS: Das produções identificadas, distribuídas por 44 bairros da cidade, constatou-se que cerca de 93% utilizam, como fonte para irrigação, água de mananciais (córregos, nascentes, rios). Quanto às condições sanitárias, foram observadas situações tais como: moradias junto à área de produção; chiqueiros e/ou fossas dentro ou muito próximos aos canteiros ou fontes hídricas; resíduos líquidos canalizados para os mananciais; aplicação de produto no tanque de higienização (cal; cloro). Foram coletadas amostras de água e hortaliças em 32 das propriedades cadastradas (24,6%), em pontos estratégicos, sendo que: nas amostras de água utilizada para irrigação, não foram identificados ovos de helmintos, sendo, no entanto, constatada contaminação fecal; nas amostras de água utilizada para refrescagem do produto, além de contaminação fecal, foram encontrados ovos de helmintos; das hortaliças produzidas, as amostras analisadas apresentaram contaminação fecal e, quanto à microscopia, foram identificados parasitas em algumas delas. CONCLUSÃO: Faz-se necessária a implementação de ações que visem a melhoria das condições no processo de produção de hortaliças, incluindo ações educativas direcionadas aos produtores, comerciantes e à população.

Correspondência para: Patrícia Luz Almeida Leroy, e-mail: pleroy@terra.com.br