Nutrição
Nutrição é a ciência que estuda as relações entre os alimentos e nutrientes ingeridos pelo ser humano e possíveis estados de saúde e doença.
O trabalho do nutricionista reside, majoritariamente, na orientação de uma alimentação adequada, a fim de manter o organismo em equilíbrio e saudável. Este trabalho pode ser desenvolvido desde hospitais a restaurantes e afins. Há de se destacar também a atuação na indústria alimentícia.
Nutricionista é o profissional de saúde com diploma expedido por escolas de graduação em Nutrição, devidamente reconhecidas pelo Ministério da Educação e estar inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) da sua respectiva jurisdição.
O nutricionista pode especializar-se nas seguintes áreas:
- Alimentação coletiva – campo da nutrição aplicado à hotelaria, restaurantes e afins;
- Nutrição Clínica – campo da nutrição aplicada a serviços de saúde;
- Saúde Coletiva – campo em que há a promoção da nutrição em programas e políticas institucionais;
- esportiva – campo em que a nutrição elabora dietas adequadas a competidores e atletas.
A Lei nº 5.276/1967 reconheceu a profissão de Nutricionista e regulou seu exercício até o ano de 1991, quando foi revogada pela Lei nº 8.234, em vigor atualmente. Segundo a legislação, as atividades privativas desses profissionais, são:
- direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição;
- planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição;
- planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos;
- ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição;
- ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins;
- auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;
- assistência e educação nutricional e coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética;
- assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e em nível de consultórios de nutrição e dietética, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.
Áreas de atuação:
- Alimentação Coletiva: atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador;
- Nutrição Clínica – atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa e quando em atendimento domiciliar;
- Saúde Coletiva – atividades de alimentação e nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária;
- Docência – atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação relacionadas à alimentação e à nutrição;
- Indústria de Alimentos – atividades de desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à nutrição;
- Nutrição em Esportes – atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares;
- Marketing na área de Alimentação e Nutrição – atividades de marketing e publicidade científica relacionadas à alimentação e nutrição.
Diferença entre Nutrição e Nutrologia:
A primeira diferença entre Nutrição e Nutrologia é a formação acadêmica. Enquanto o nutricionista é o profissional graduado em Nutrição, o nutrólogo é graduado em medicina com especialização em nutrologia.
Assim como o nutricionista não pode prescrever medicamentos (porque não é médico), o nutrólogo não pode prescrever dietas (porque não é nutricionista).
No entanto, o nutricionista pode sugerir suplementação de nutrientes, seja porque o paciente tem uma dieta restrita (vegetarianos, por exemplo), seja em função de objetivos específicos, como competições esportivas.
Fontes:
Associação Brasileira de Nutrologia
Conselho Federal de Nutrição
Observatório Juventude, Ciência e Tecnologia
Unimed do Brasil
